Il latte scremato veniva messo nella “caldèra” e riscaldato; l’aggiunta di caglio provocava la coagulazione delle proteine del latte, ottenendo così la pasta di formaggio ed il siero. Mettendo la pasta in appositi stampi si ottenevano le forme di formaggio. Riscaldando ancora il siero si otteneva la ricotta. Il siero rimasto, “saroni” o “scota” veniva dato ai maiali